สธ.ย้ำ 24 จังหวัด รับมือฝนหนักถึงหนักมากใน 3 วันนี้ ประเมินเสี่ยง รพ. สำรวจกลุ่มเปราะบาง เผยยาคงคลังยังเพียงพอ
- สำนักสารนิเทศ
- 0 View
- อ่านต่อ
วันนี้ (24กุมภาพันธ์ 2554) นายจุรินทร์ ลักษณวิศิษฏ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข ให้สัมภาษณ์ว่า ขณะนี้รัฐบาลกำลังแก้ไขปัญหาน้ำมันปาล์มแพง ได้ข้อสรุปว่าภายใน 1-2 วัน การขาดแคลนก็จะลดลง ขอฝากในเรื่องปัญหาการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำไม่เกิน 2 ครั้ง ก่อนใช้ต้องกรองกากหรือเศษอาหารที่ตกค้างในน้ำมันออกก่อน ไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้งเพราะจะมีสารอันตราย
นายจุรินทร์กล่าวต่อว่า ได้มอบหมายให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เข้าไปดำเนินการดูแล แต่กำลังเจ้าหน้าที่ที่จะเข้าไปตรวจสอบอาจไม่เพียงพอ ต้องขอให้ผู้บริโภคช่วยกันดูด้วย รวมทั้งผู้ประกอบการต้องตระหนักด้วยเพื่อสุขภาพผู้บริโภค ทั้งนี้ กระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดให้ปริมาณสารโพลาร์ ในน้ำมันทอดซ้ำต้องไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก หากเกินถือเป็นอาหารผิดมาตรฐาน มีโทษปรับไม่เกิน 5 หมื่นบาท
ทั้งนี้ น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง คุณสมบัติที่เสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติระหว่างการทอดจะมีสารโพลาร์เกิดขึ้นซึ่งสามารถสะสมในร่างกายและส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า สารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารเป็นสารก่อกลายพันธุ์และทำให้เกิดมะเร็งบนผิวหนัง เกิดเนื้องอกในตับปอด และก่อให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในหนูทดลองนอกจากนั้นไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ปริมาณสูง อาจทำให้ไลโปโปรตีนชนิดแอลดีแอลมีโอกาสเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้นจึงมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ ส่วนไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหารหากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจมีอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากพบความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดโรคมะเร็งที่ปอด
****************************************** 24 กุมภาพันธ์ 2554
View 9
24/02/2554
ข่าวเพื่อมวลชน
สำนักสารนิเทศ
